バニラフレーバーたっぷりジェラート
作り方
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1
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卵白は、3個分だけ前日までに冷凍しておきます。冷凍しなくても作れますが、冷凍しておいた方が楽です。
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2
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作る直前に、卵1個を卵黄と卵白に分けます。
ボールに3個分の冷凍卵白と生の卵白を入れます。
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3
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2の卵白4個分に塩ひとつまみとグラニュー糖を入れて湯煎にかけて泡立て器で泡立てます。
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5
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再び湯煎にかけ、マシュマロを溶かしながら混ぜます。マシュマロが溶けたら、卵黄を入れて素早く混ぜながら火を通します。
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6
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トロトロして、人肌より少し温かくなるまで更に泡立てます。
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7
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アイス枕または氷水に付けて、混ぜながら冷まします。冷めたら、2つのタッパーに等分して入れ、冷蔵庫へ。
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8
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7のボールに生クリームとバニラエッセンスを入れて、角が立つまで泡立てたら、メープルシロップとブランデー入れて混ぜます。
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9
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先程冷やしておいた7のタッパーに、8をそれぞれ均等に入れて、ヘラなどでよく混ぜ、蓋をして冷凍庫へ。
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10
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タッパーの周りが固まり始めたら、混ぜる&冷やすを繰り返して出来上がり。5回位繰り返すとよく粘りが出ます。
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11
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他の味にアレンジする場合
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12
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抹茶やフルーツパウダー等の粉類を入れる場合は、冷凍庫に入れる前(作り方9の時)に混ぜます。
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13
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ジャムやチョコレートソース等を入れる場合は一番最後にかき混ぜる時(作り方10)に、入れるとマーブル模様にできます。
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14
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粉類も、ジャム、チョコレートソースも入れる量はお好みで。
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コツ・ポイント
卵黄はコクを出すために入れてありますが、
粉類で色をつける時に、その色をキレイに出したい時は卵白のみの方がいいです。以前に全卵2個分のレシピに紫芋パウダーを入れたら「シュレック」みたいな色になってショックでした(笑)
粉類で色をつける時に、その色をキレイに出したい時は卵白のみの方がいいです。以前に全卵2個分のレシピに紫芋パウダーを入れたら「シュレック」みたいな色になってショックでした(笑)
このレシピの生い立ち
「ベリーベリージェラート」(私のクックパッドデビュー作)を家族みんなが「美味しいね」と言って食べてくれています。次男はバニラアイスが好きなので、バニラ味をたくさん作ってストックしておけば、アレンジもすぐできるから便利♪と思いました。