加圧で蒸して、ふっくらスジ煮込み

圧力鍋に蒸すための水を入れ、蒸し台を置いて細切りのキャベツと切らない状態でスジ肉を載せて加圧で８分蒸します。ニンニクも

一緒に加圧で蒸します。水分非接触とはいえ縮むんでこの状態になってから切る方がいいですね。

蒸しあがったスジ肉はコラーゲンを感じる艶とぬめりが感じられます。

ブレンダーで「ガ～～」と粉砕します。加圧で蒸したキャベツは繊維感が無くなってピューレ状になります。

タマネギを煮込んでいた鍋にスジ肉とピューレ状態のキャベツを入れて、チーズと調味料類を入れて、加熱します。

５分程度煮込んで盛り付けます。彩に８５度で温度管理して５分茹でたにんにくの芽を散らして完成です。