なすのとろとろ煮

なすはヘタの部分を切り落とし、縦半分に切る。
皮に浅く切り込みを細かく入れ、水にさらす。（１０~１５分）

鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったら１のなすを並べ入れる。
落し蓋をして、やわらかくなるまで弱めの中火で煮る。（約１０分）

赤唐辛子を入れ、少し煮て火を止める。
鍋ごと冷まし煮含める。