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鶏肉を一口サイズに切り、☆とともにビニール袋に入れ、よくもみ込んで冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。
汁気を切って★を絡めた1の鶏肉の半量を、鍋に並べます。
ヒタヒタの油を流し込み、強火で加熱します。気泡が出てきたら、中火で5~6分揚げます。途中、お肉をひっくり返したりします。
カレー色というかきつね色というか、色がついてくる頃には中まで火が通るので、鍋から上げて油を切ります。
お肉の残り半分は、すでに油温の高くなった(170℃程度)ところに入れて揚げます。
初めの揚げ方でしっとり、あとの揚げ方でカラッとしたカレー味唐揚げの完成です。