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人参をスライサーで薄切りにしてから薄切りにする。しめじは洗って皿に置いておく。
トマトはヘタの部分を包丁で回しながら切り落とす。
鍋に水を入れて沸騰させ真ん中にフォークを刺して水で流しながら皮をめくる。
皮を剥いたら一口サイズに切る。
フライパンに油を引き卵を流し込み半熟卵を作り一旦皿にあげる。
フライパンにごま油を引き人参、ピーマン、しめじを炒める。塩コショウ、鶏ガラの素、オイスターソース、醤油を入れる。
野菜に火が通れば炒めた卵とトマトを入れて馴染ませる。
皿に盛り付けて完成です。
彩りも綺麗でこの時期にはピッタリかもですね❗
トマトの酸味も加わると美味しくなりますよね☆