☆アマンドショコラ☆

アーモンドをオーブンでローストしておきます。

☆を鍋に入れて沸騰させます。

沸騰したところにアーモンドをいれます

そのまま木ベラで混ぜて行くと、シロップが結晶化していきます。


結晶化すると白い粉みたいな感じになります。

カラメル化してたシロップをアーモンドに絡めていきます、この時にやりすぎるとだいぶ苦いアーモンドが出来てしまうので注意です

好みでキャラメリゼしたら、バターを入れて全体と絡めます。

バターを入れることによって色付きを抑えるのと味にコクがでます

オーブンシートを広げておいて、そこにアーモンドを広げておきます。

ばらす時に注意なのですが、とっっっても熱いです。
慣れてないと火傷するかも知れないので、フォークなどを使いましょう。

アーモンドを冷ましてる間にチョコレートをテンパリングします。

湯煎で40度〜50度くらいにチョコレートを溶かし26.7度くらいまで温度を下げてから、31度に上げていきます

テンパリングができてない状態で、アーモンドと絡めると固まりません。
テンパリングが出来てると固まっていきます

チョコレートを少量ずつ加えて混ぜ合わせます。
この工程を8回ほど繰り返します。

チョコが固まったら次を入れて行きます

8回ほどやったらココアを適当に入れて全体にかかるように混ぜて、フルイで余分なココアを落とします