毛蟹とアボガドのサラダ、トマトジュレ添え
Description
材料
(2人分)
作り方
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1
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トマトを湯むきします。熱湯にさっと通し、まず上1/4の所でカットし、種と果肉を取り出し,中をくり抜きます。
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2
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底側もカットし立つようにします。ラップして冷蔵庫に入れておきます
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3
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毛蟹を用意します。今回は浜茹で後、既にカットしてあるものを使いました。2人分だとこの半量を使います
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4
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カニの身とみそを取り出します
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5
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1で出た種と果肉に4のカニみそ(重さで1:1の比率)を混ぜ、濾してからLFオリーブオイル、イタリア七味を加え混ぜ合わせる
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6
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アボガドを適度な大きさにカットします。トマトカップに入れるためには少し細かめの方がベターです。
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7
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エシャロットをみじん切りします
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8
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カニの身と6、7を混ぜ合わせ、5のソースであえます。LFオリーブオイル、イタリア七味で味の最終調整をして、冷蔵庫に入れる
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9
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トマトのジュレは前日に作っておきます。必要量を取り出し、イタリア七味を振り、混ぜ合わせます
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10
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トマトのカップの中に8を入れて盛り付けます。トマトカップの周りにトマトのジュレを敷きます
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11
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上からたっぷりLFオリーブオイルをかけてバジルの葉を飾り完成です
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12
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トマトのジュレの作り方を以下に記します。私のレシピ2312211に載せてありますのでトマトの量等を参考にしてください
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14
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ざるの上に13のピュレをレーゲルですくいながら静かにいれていく。ラップして冷蔵庫で一日放置しておく。
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15
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出来上がった液体はこの状態で取り分けて冷凍保存が出来ます。必要な分の重量を計りその重さの1.5%の量のゼラチンを用意。
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16
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14の液体から50gをとり、湯せんにかけてゼラチンを加えといた後、トマトの液体に何回かに分けて混ぜ合わせ冷蔵庫内で冷やす
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