エディブルフラワーの抹茶ババロア
2525招き猫
作り方
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1
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今回はこちらのジュースを使用。
その他アセロラドリンク、午後の紅茶ストレート、いろはすのフレーバー系が合うと思います。
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2
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エディブルフラワーはこちらの色をチョイスしました。
軽く水洗いしキッチンペーパーで水気を拭き取る
がく を切っておく
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3
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◆透明なゼリーの部分◆を作っていきます。
ゼラチンと水を入れてふやかしておきます。
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4
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小鍋にお好みのジュースを沸騰直前まで温めたら火を止めふやかしたゼラチンを入れ良く混ぜ、溶かす。
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5
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氷水を当て粗熱をとる。
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6
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エンゼル型に⑤の半量を流し込み色合いをみながらエディブルフラワー(半量)を花が下向きになる様に浸し冷蔵庫で冷し固める。
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7
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私は中間の層にも花を入れたかったので透明のゼリーの部分は2段階に分けて冷し固めますがお好みで⑥の時に全量入れてもOK。
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8
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⑥が固まったら残りのジュースを入れエディブルフラワーを浸し入れ冷蔵庫で冷し固める。
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9
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◆抹茶ババロアの部分◆を作ります。
ゼラチンと水を入れてゼラチンをふやかしておく。
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10
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ボウルにきび砂糖(大1)と抹茶を入れ牛乳を少しずつ加えながら練り混ぜ良く溶かす
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11
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茶漉しで濾しながら小鍋に移す。
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12
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沸騰直前まで温めたら火を止めふやかしたゼラチンを入れてホイッパーで混ぜてゼラチンを良く溶かす。
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13
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ボウルに砂糖(大1)と生クリームを入れハンドミキサーで7分立てにする。
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14
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(続き) 12を氷水に当て、とろ～っとしてくるまで混ぜる。
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15
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生クリームのボウルに14を加え 混ぜる。
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16
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⑧が冷え固まったのを確認してゼリーの上に15の抹茶ババロアの生地を置きヘラで平らにする。
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17
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お皿に取り出す時は型の周りをぬるま湯で少し温めると取り外しやすいです。
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コツ・ポイント
工程14の時に冷し混ぜすぎるとどろ～っとしてしまうので気を付けて下さい。
このレシピの生い立ち
東京駅のショップで見掛けて一目惚れ。
スーパーでエディブルフラワー売っていたので作ってみた。
スーパーでエディブルフラワー売っていたので作ってみた。
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