本場ローマ式 カルボナーラ♪
Description
本場のカルボナーラは生クリームなどは使わず、チーズとグアンチャーレでコクを出して作ります。
材料
(1人分)
70g
全卵・卵黄
各1個
ブラックペッパー(ホール)粗挽きでも可
適量
白ワイン
50cc
オリーブオイル
大さじ2
適量
作り方
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1
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・パンチェッタ又は厚切りベーコンを1㎝幅の短冊状にカットします。
(本来はグアンチャーレを使います。)
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2
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・ブラックペッパーのホールを厚手のビニール袋に入れて麺棒などで粗く砕きます。
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3
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・全卵、卵黄をボールに入れ卵白が切れるまで混ぜます。
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4
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・「3」のボールにパルミジャーノ・レッジャーノを20gとブラックペッパー少量を入れ混ぜます。
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5
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・フライパンにオリーブオイルを引き、パンチェッタを入れ中火にかけます。
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6
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・パンチェッタが色づきカリッとしらた、分量の白ワインを入れアルコールを飛ばしながら混ぜます。
【コツ参照 A】
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7
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・パスタを表示より60秒早く上げ、6のフライパンへ入れ混ぜます。
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9
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とろみが出たら器に盛って残りのパルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパー(お好みの分量)をかけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
◎「A」・オリーブオイルと白ワインが分離するのでよく混ぜ乳化させてください。
◎パスタは太いタイプの方がソースに絡み美味しいです。
◎行程8では卵とオイルが分離しないように弱火で混ぜ続けてください。
◎パスタは太いタイプの方がソースに絡み美味しいです。
◎行程8では卵とオイルが分離しないように弱火で混ぜ続けてください。
このレシピの生い立ち
カルボナーラ発祥のローマで作られている本場のものが食べたくて作りました。