にんにく増量ペペロンチーノ

パセリはみじん切り。鷹の爪はヘタ側を切り、中の種を取り除く。
にんにくは包丁の腹で軽く押し潰す。

にんにくの根側の硬い部分を切り除き、薄皮をむく。
縦2つに切る(小さいのはそのまま)。

鍋に油とにんにくを入れて火をつけ、ごく弱火で7分ほど火を通す。
鍋を手前に傾け、ムラなく火が通るように時々揺する。

にんにくに透明感が出て火が通ったら、鷹の爪を加え少し火を強め1分加熱。
パスタが手順⑥まで進んでいなければ火を消し待つ。

パスタが茹で上がる1分前、⑤を火にかけ茹で汁大さじ4を加える。手首を使い鍋をぐるぐる回し、油が濁るまで混ぜる。火を消す。

パスタを味見して茹で上がっていたら、ザルで湯を切り⑥の鍋に加えてよく混ぜる。
皿に盛り、パセリを散らして出来上がり。