鶏皮と新生姜の甘辛煮

いわゆる佃煮よりは、煮汁を多めにして薄味にしています。多めに作って、煮汁ごと冷やしておけば、煮こごりになります。もっと薄味が好みなら、何度か煮かえすと味がよく染みます。

鶏皮が安く売られていたので、甘辛味に煮込んでみました。季節の野菜として、爽やかな辛さを期待して新生姜をたくさん入れました。