料亭の豚の角煮!

1晩おくから手間かと思うけど実はすごく簡単。ある料亭の角煮のレシピ。どの本か忘れましたが料理の本に載せてありました。とてもおいしいです。もう1件創作料理の店の角煮もあるのですがとりあえず
先にこちらから。
ete ete

材料 (6人分)

豚バラ肉(かたまり)
800g
2かけ
2カップ
砂糖
1/3カップ
しょうゆ
1/3カップ
練りがらし
適量

1

豚肉は4~5cm角に切る。

2

しょうがとにんにくは皮をむいて1cm厚ぐらいに切る。

3

煮込み鍋に1と2と酒を入れ
水をかぶるくらい注いで火にかける。

4

煮立ったら火を弱めてアクをとり弱めの中火で1時間から1時間半煮る。そのまま1晩おきます。(暑い時期は冷蔵庫で)
翌日上に固まった脂を取り除く。(これはラードなので炒めものに使って下さい。)

5

4に砂糖を加えて火にかけ20分程煮る。

6

しょうゆを加えて7~8分煮て仕上げ、練りがらしを横に付けて出来上がり。

コツ・ポイント

こってりだけど白御飯にとてもあいます。甘いのが好きな人は砂糖を少しだけ多めに。

このレシピの生い立ち

レシピID : 39739 公開日 : 02/01/21 更新日 : 02/03/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

11/07/29

First tsukurepo mark
写真

実は何度も作っています。このレシピが一番美味しいです♪

+゜りりぃ。+

ありがとうございます。りりぃさんの角煮、おいしそ~。

バボ 2002年05月14日 19:49
角煮作ってます。
今回で2回目なんですよ。
このレシピ、すごく美味しかったです。

「角煮は飯のおかずじゃねぇ!」
と言ってた旦那も「うまい!!」と一言。
とてもお気に入りになりました。
今は最初の段階なので、明日の晩御飯の
おかずになります。
美味しいレシピ有難うございました♪
ete 2002年05月15日 11:41
こんにちは、バボさん新婚生活はどうですか?
式をする前となにか変わりましたか?
 角煮作ってくださってるのですね。旦那様も気に入っていただいてるみたいで。
もうひとつとてもおいしい角煮があるのですが
今全国に広がってる庵という創作料理の角煮です。レシピはわかってるのですが、店用なので
量のすごいこと。量を少なくすることによって味が悪くなるのかどうかまだ確かめてないのです。またおいしかったらアップしますので。
ではでは、
Profile nori5152 2002年08月13日 16:43
旦那が角煮がとても好きで
今回レシピを見て作らさせていただきました。
とってもやわらかく美味しい角煮が出来て
私も旦那も満足です。
ete 2002年08月14日 20:33
nori5152さん、はじめまして。角煮作ってくださったんですね。ありがとうございます。
旦那様もきにいってくださったみたいでよかったです。これからもnori5152さんに気にっていただけるようなレシピ載せていきたいと思います。かきこありがとうございました。
ニーナ41 2004年08月24日 22:59
eteさんはじめまして!
きれいなドレス姿ですねーー^^
豚の角煮、実はもう何回も作っています。
すっごくおいしいです。
よかったらメンバーさんのレシピを紹介している中に、eteさんのも載せてるのでレシピみてください。
もし、なにか不都合がありましたらおっしゃってください。
どうもありがとうございました!
goma&cleo 2005年02月14日 16:06
eteさん、こんにちは。
私もこのレシピで何度か作りました。
美味しいいですよね。
それに一晩置いた翌日に白く固まったラードにびっくりしますよね。これだけ脂が取り除けたからと安心して食べられます。
しかし、もし翌日まで残したとしたら、再び白く出てるんですよ。
Profile グレコ 2005年07月01日 10:57

はじめまして。グレコです。

角煮、つくりましたー。
やわらかくって、すごくおいしかったです。
料理あんまりできない私でもおいしくつくれるとは、なんてすてきなレシピ!!

ありがとうございました。


Profile さなみやび 2005年09月11日 17:55
こんばんわ。
こちらのレシピの角煮がとてもおいしそうだったのでトライしたのですが
残念ながら失敗してしまいました・・・
煮込んでいるうちに水が少なくなり焦げてしまったのです。
私もマメに様子を見なかったのがいけなかったのですが・・・
で、質問です。
こちらは最初に肉がかぶるくらいの水を入れ火にかける、とありますが
それではすぐ水がなくなってしまうと思うので水を足しながら煮込むことになると思うのですが
最終的に水がどれくらいになればOKなのでしょうか。