料亭の豚の角煮！

Description

1晩おくから手間かと思うけど実はすごく簡単。ある料亭の角煮のレシピ。どの本か忘れましたが料理の本に載せてありました。とてもおいしいです。もう１件創作料理の店の角煮もあるのですがとりあえず
先にこちらから。

800ｇ

しょうが

2かけ

にんにく

1玉

酒

2カップ

砂糖

1/3カップ

しょうゆ

1/3カップ

練りがらし

適量

1

豚肉は4～5cm角に切る。
2

しょうがとにんにくは皮をむいて1cm厚ぐらいに切る。
3

煮込み鍋に1と2と酒を入れ
水をかぶるくらい注いで火にかける。
4

煮立ったら火を弱めてアクをとり弱めの中火で1時間から1時間半煮る。そのまま1晩おきます。（暑い時期は冷蔵庫で）
翌日上に固まった脂を取り除く。（これはラードなので炒めものに使って下さい。）
5

4に砂糖を加えて火にかけ20分程煮る。
6

しょうゆを加えて7～8分煮て仕上げ、練りがらしを横に付けて出来上がり。