イシスキで甘辛鶏皮とキノコたっぷりv2
Description
今日は祇園祭ね。ぼくは自宅でゆっくりと。で、作ったタパスは甘辛鶏皮とキノコたっぷりなんだけど、キノコの種類を変えてみたよ
材料
(1人分)
若鶏の鶏皮
約150g
1パック
小・7本
半分
塩胡椒
適量
特製甘辛タレ(以下の*のもの)
適量
**コチュジャン(市販のもの)
大さじ1
*おろしニンニク
大さじ1
*濃口醤油
小さじ1
*みりん
小さじ1
料理酒
適量
粗挽き唐辛子
適量
作り方
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1
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鶏皮は食べやすいサイズに切り、料理酒を振り、塩胡椒をしてしばらく置く。
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2
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ホワイトマッシュルームは縦半分に切り、舞茸は手でほぐしておく(既に石突きは切ってあるので)。
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3
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キュウリは斜め切りしておく。
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5
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鶏皮に焼き色が付いてくれば、いったん引き上げる。鶏皮はキッチン・ペーパーの上に載せ、油切りをしておく。
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6
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スキレットに舞茸とホワイトマッシュルームを投入。中火のまましばらく炒める。
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7
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この間特製甘辛タレを用意し、電子レンジで10秒加熱を2回しておく。
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8
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この特製タレに鶏皮を入れ、タレに良くなじませる。
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9
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スキレットでスペースを空け、ここに鶏皮を戻す。キュウリを周辺部に配置し、しばらくそのまま置く。
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10
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最後に鶏皮の上に粗挽き唐辛子を少し振り、これで完成。
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コツ・ポイント
いったん引き上げた鶏皮は、しっかりと油切りをした方が、特製タレに良くなじむ。
このレシピの生い立ち
鶏皮の甘辛炒めは美味しいので、今回バリエーションとしてキノコの種類を舞茸とホワイトマッシュルームに変更してみたよ。これはこれで美味しいね。