鶏むね肉で！アメリカン・フライドチキン
レストランY
作り方
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1
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鶏むね肉は皮と脂を取り除き、一口大に切ってボールに入れる。
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2
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基本は塩と胡椒のみ。私はカイエンペッパーも加えます。スパイシーで大人の味になります。これらを鶏肉に刷り込む。
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3
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このまま10分以上置く。
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4
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小麦粉を加えて混ぜる。
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5
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4に卵を割り、混ぜる。
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6
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こんな感じ。
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7
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170℃の油で揚げる。泡が細かくなったら中まで火が通っているので油から引き上げる。
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8
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いったん油を切る。
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9
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油の温度を190℃程度に上げ、もう一度8の鶏肉を揚げる。周りがかりっとしたら完成！
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10
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レモンを絞って召し上がれ！
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コツ・ポイント
私が教わった時は、胸肉のフライドチキンは塩、コショウのみの味付けでした。スパイシーな味が好みでしたらカイエンペッパーやクミン、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダーなどをお好みで加えてくださいね。二度揚げするとかりっとします。
このレシピの生い立ち
学生時代にアメリカ人の教授宅でのホームパーテイーを手伝いに行った時に教えていただいたレシピです。これは胸肉用です。手羽元で作る場合はレシピが異なります。手羽元編はまた紹介しますね。シンプルなフライドチキンです。ビールのつまみにぴったりです。
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