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ゴーヤを種ごと2〜3ミリの輪切りにする。
①をボールに入れ、醤油大さじ1をふりかけ、軽くまぜ、水分をすてる。(青くささとアクをとる)
残りの醤油大さじ3をふりかけ、片栗粉を軽く付けて、180度の油でカリっと揚げる。
注) 包丁で切れていない種は、油に入れた時にはねるので、取り除く。