野菜嫌い克服♪とろとろ野菜のラタトゥイユ

茄子は皮をむいて、縦半分に切り、薄切りにする。エリンギも茄子に大きさをあわせて切る。ピーマンも食べやすい大きさに。にんじんも皮をむきたて半分に来て薄切りに。ズッキーニも縦半分に切り、薄切り、長ネギは１ｃｍ幅に切る。

鍋にオリーブオイルをいれ、ニンニクの微塵きりを炒め、香りが出てきたら茄子をいれる。茄子に油が回ったら、オリーブオイルを少し足して、他の野菜をいためる。

野菜に油が回ったら、トマトの水煮缶を汁ごとトマトをつぶしながら入れる。バジルの葉もくわえる。
しばらく蓋をして煮ると野菜から水分がでてくる。