冷や汁

今回は、「液みそ 料亭の味」を使います。

きゅうりは、薄い輪切りにする。なすは、へたを切って縦に二つ割りして2mm幅の半月切りにする。

塩少々（分量外）をふって揉み、水気を絞る。青じそとみょうがをせん切りにして、水に放してアクを除く。

<４>を取り出して、すりごまを加え、冷水を加えて溶かす。

器に<５>を注ぎ、豆腐を粗くくずして加え、<２>をのせ、陳皮をふる。冷ごはんにかけていただく。