ちょっとオシャレに♪「なすの揚げびたし」

お鍋にカツオだしを入れ、酒、みりんを入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばしておきます。その後、塩、醤油を入れて軽く沸騰させてから火を止めておいておきます。

ナスは、「へた」を取り、縦半分に切ります。
この時に、皮むきなどでナスの皮のいち部分をむいておくと、出来上がりが綺麗になります。

ナスに斜めに切れ込みを入れます。
（大体３ミリくらい。）

ひと口位の大きさに切ります。

あく抜きの為に、ナスを５分位水に漬けます。
水気をキッチンペーパーなどできってから少しナスがしんなりする位まで油で揚げます。

ナスが揚がったら、軽く油をきってから
だしに漬けます。