いわしのほっかぶり寿司

いわしは頭を取り三枚におろします。
①を振りかけ３０分ほど脱水し、出た水分を拭き取ります。

いわしをバットなどに並べ②を混ぜたものを注ぎ、上にキッチンペーパーをかぶせます。

脂ののり具合にもよりますが１時間ほど浸けこみます。

その上に半分に切ったいわしをのせます

大根を薄くスライスして③に１５分ほど浸けしんなりさせ、
水をしっかり切っておきます。

いわしのお寿司の上に大根をふわりと乗せ、形を整えたら出来上がり。