夏用の冷製スープ! ビシソワーズ
作り方
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1
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まず、このスープのだしの素、とうもろこしの準備をしましょう。とうもろこしを写真のようにつぶつぶを包丁で切り落とし、芯を茹でてスープストックを作ります。
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2
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1.のとうもろこしを2本分用意し、沸騰させて最低約15分は煮ましょう。
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3
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とうもろこしの芯を茹でている間に、リークを用意します。リークは基本的には白い部分しか使いません。白い部分を細かく切って残りの濃い緑の部分はネギ臭くなるので使わないように。
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4
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リークとみじん切りしたタマネギをしんなりなるまで炒めましょう。バターで炒めてもオリーブオイルで炒めてもOKです。
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5
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2.4とジャガイモを適当な大きさに切って、一緒にグツグツ煮ます。ジャガイモがかなり柔らかくなるまで15分くらい。これにコンソメの素も入れましょう。
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コツ・ポイント
とうもろこしの芯でじっくりとおだしをとってください。リークはネギ臭くなるので、白い部分だけを使いましょう。最後にお好みで生クリームをたらしてもOKです。ただ冷製スープなので生クリームの匂いが出やすいので、あまり入れすぎないように!
このレシピの生い立ち
フランス料理を食べに行ったときに作ってみようと思いました。夏の暑い時にぴったりの食べ物です。