冷製トムヤムクン風そうめん

エビは殻を剥いて背わたをとる。

鍋に水とレモングラスを入れて火にかけ、沸騰したらエビとウェイパーと粉唐辛子とナンプラーを入れて一煮立ちさせる。

火から下ろし、火が通り過ぎないようにエビを取り出してから粗熱をとり、スープを容器に移して冷蔵庫で冷やす。

そうめんを少しかために茹で、冷水にさらして水をよく切る。

器に麺と冷えたスープを盛り、具材を盛り付け、お好みでラー油をかける。