ポークソテーのオリーブソース仕立て

豚肉は、すじ切りをし、両面に軽く塩・こしょうをする。スライスしたドライトマトは、オリーブオイル（大さじ1）につけておく。

にんにくとオリーブオイル（大さじ1）をフライパンに入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出てきたら取り出す。

2のフライパンを中火～強火にし、豚肉を加え、片面をこんがり焼いて裏返す。

弱火にし、ケーパー、黒オリーブ（3等分にスライス）、ドライトマトをオリーブオイルごと加え、蓋をして約1分半加熱する。

5から豚肉を取り出し、塩で調味。

人参のピクルスを粒マスタードであえ、クレソンと共に添える。