鰹たたきのドーム盛り
作り方
-
-
1
-
玉ねぎをスライス、ミョウガと大葉もせん切りにします。
-
-
-
2
-
鰹たたきを2mmから6mm程度の厚さになるよう、段階的に切ります。
細長く切ると良い感じ。
厚い方が土台になります。
-
-
-
3
-
★の材料を混ぜて、タレを作ります。
-
-
-
4
-
卵を卵黄と白身に分けます。
白身も勿体ないので、煎り卵にして①の野菜と合わせます。
-
-
-
5
-
高さを意識して、野菜の1/2を盛ります。
-
-
-
6
-
真ん中の野菜が少し見える程度に、鰹の厚い方を重ねます。
お皿の大きさにもよりますが、7枚くらいがキレイだと思います。
-
-
-
7
-
残ってる野菜を盛ります。
同じく高さを意識して。
-
-
-
8
-
1段目と互い違いになるように鰹を重ねます。
-
-
-
9
-
2段目と互い違いになるように、3段目を重ねます。
3段目は、花びらが開くように下向きに盛ります
(写真撮り忘れました…)
-
-
-
10
-
野菜が見えている隙間に、ポン酢をたらします。
そして、薄く切った鰹をてっぺんに乗せて、卵スポットを作ります。
-
-
-
11
-
残った鰹は、自分のお腹の中に。
製作者の特権です。
-
-
-
12
-
卵スポットに黄身をそっと乗せ、後は下段に★のタレを多目にかけつつ、ゴマだの分葱だのラー油だのを振りかけて、完成です。
-
コツ・ポイント
とにかく高さを意識!
下段の鰹と野菜がしっかりしていれば、そうそう崩れることは無いですし、高さがある方が黄身を潰した時に満遍なく鰹に垂れます。
下段の鰹と野菜がしっかりしていれば、そうそう崩れることは無いですし、高さがある方が黄身を潰した時に満遍なく鰹に垂れます。
このレシピの生い立ち
本当は「ドーム」ではなく「タワー」にしたかったのですが…。鰹の量や厚みなど、まだまだ修行の余地ありです。
「何かいつものと違うーっ!」と歓声があがれば、製作者冥利につきますね。
「何かいつものと違うーっ!」と歓声があがれば、製作者冥利につきますね。
(
)