小なすの丸漬け（ミョウバン不使用）v2

クエン酸を使うと食材の色が立つとのことで、ミョウバンを使っていない代わりに、なすの退色防止に。少しは役に立ちそう。なお、今回も忘れてしまったが、本漬けの時になすに少し切り込みを入れておく方が、漬け上がりが良いはず。

今回は山形産の小なすをゲットしたので、本漬けだけでも山形流でしてみようと。ミョウバンは使ってないけれど、まずまずのものに仕上がったかな。