茄子といんげん豆の絡め醤油

茄子をさいの目切りにし、ボールに水と茄子を入れて30分浸してアクを抜く。

鍋に湯を沸かし、洗ったいんげん豆を4分茹でざるに取り上げる。その鍋のお湯に、①の水を捨てた茄子を入れて2〜3分茹でる

ざるにあげた、いんげんを2㎝位の間隔で斜めに切る。
ボールに茹でた茄子と、いんげんと、醤油を入れて和える。