野菜たっぷりコンソメテリーヌ

緑の野菜類は塩少々で茹でる。その他の野菜はコンソメ1個に対してお湯500gで茹でる。コンソメスープは捨てないで取って置く。
茹でた野菜はひと口サイズに切る。

コンソメ1個を水（お湯の方が溶ける）250gに溶かし、1で取って置いたコンソメスープを漉して一緒にする。その際、塩で味を調える。
ゼラチン（板でも粉でもOK）を溶かしておき、そのコンソメの中に入れ冷水で周りを冷やす。

容器にキレイに具を入れていく。（エビ、カニもひと口大にしておき一緒に入れる）そこへ荒熱を取ったコンソメをそっと入れて密閉し冷蔵庫で固まらせる。 ※冷やし過ぎるとゼラチンが固まり出すので要注意！