生玄米で創る玄米100%米粉ぱん
Description
玄米ファンのために〜
玄米粉を買わなくても手持ちの玄米から創る玄米100%ぱん
玄米粉を買わなくても手持ちの玄米から創る玄米100%ぱん
etchan1960
材料
（一斤）
生玄米(無施肥または有機)
2・5カップ(430g)…1カップ200cc
340
自然塩
小さじ1
圧搾菜種油
大さじ1
自家製甘酒
大さじ1
超微粉米粉(精米した白米または代用)
80g
小さじ1
作り方
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1
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生玄米を
家庭用精米器で
白米と玄米の外皮(糠)に別ける
白米320g
糠全量
白米80gは微粉末に
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2
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白米320gに
自然塩と水を入れて浸水
(夏場は冷蔵庫)
浸水時間は長い方がいい
器械への負担と細かく粉砕できる
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3
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ミキサーで白米を粉砕
ざらつきががあるかしら？
細粉が望ましい(写真)
今回は
もっと粒がわかる
大きさで創る
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4
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超微粉米粉80gと
(創れない場合は
これだけ微粉末の米粉を代用
私は代用)
とかち酵母を入れて
よく攪拌
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5
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とっておいた外皮(糠)全量
入れて
さらに全体に混ざるように攪拌
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6
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生暖かい生地(35度くらい)を
型に入れて
40度くらいで
一気発酵
1・5〜2倍に
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7
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余熱なしで
160度20分
180度12分
蓋がスムーズに取れる
蓋をとり
180度8分
200度10分〜13分
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8
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出来上がり
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9
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コツ・ポイント
米粉80gは微粉末〜超微粉
なければ代用
粉砕は
細かければ細かいほど
キメの細かい生地に仕上がる
大きな粒子が多いと
キメが荒くなる
一気発酵
長くても50分以内
なければ代用
粉砕は
細かければ細かいほど
キメの細かい生地に仕上がる
大きな粒子が多いと
キメが荒くなる
一気発酵
長くても50分以内
このレシピの生い立ち
玄米100%もちを作るとき
もち玄米を精米してから
作ったことを想い出し
これに応用してみたら
出来ちゃった
もち玄米を精米してから
作ったことを想い出し
これに応用してみたら
出来ちゃった
