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子どもと一緒に食べるシンガポールラクサ

子どもと一緒に食べるシンガポールラクサの画像

Description

自分のためのレシピメモです。
2021年７月修正。また修正・追記するかも！

材料

 
干しエビ
1袋
*ネギ みじん切り
1本分
*玉ねぎ
2個
*にんじん
１本
*セロリ
1〜2本
*ニンニク
1〜2かけ
*生姜すりおろし
大きめ1つ
*ターメリック
大さじ1
*クミン
大さじ1
*パクチー
少し
*ごま油
大さじ1
*Belacan (またはエビ系ペースト)
1かけ
*サンバルチリあれば
小さじ1
ブイヨン＋エビ殻出汁
5カップ
砂糖（パームシュガーなど）
大さじ1〜2
レモングラス
2〜3束
ライムリーフ(ベイリーフ・ローリエでもok）
2〜3枚
えび
10〜20尾
鶏もも肉
1枚〜2枚
フィッシュボール(かまぼこで代用可)
食べたいだけ
ココナッツミルク
1パック
揚げ豆腐
1枚
ライム
1〜3個
米麺 (細いの)
食べたいだけ

作り方

  1. 1

    写真

    ネギ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、生姜など野菜を刻んでおく。

  2. 2

    写真

    （あれば）Belacan をひとかけ炒る。
    桜えび１袋を加え、一緒に炒る。

  3. 3

    写真

    スパイスも追加。炒る

  4. 4

    写真

    刻んだおいた野菜を投入。

  5. 5

    写真

    よく炒める。
    塩、砂糖などの調味料を加える。

  6. 6

    写真

    フードプロセッサーなどでペースト状にする。

  7. 7

    写真

    鍋に移し、水分（えび殻でとった出汁など）を足す。（量はお好みで。）

  8. 8

    レモングラス、ライムリーフ（日本ではベイリーフやローリエなど）を入れ、煮る。

  9. 9

    グツグツしてきたら、えび、フィッシュボール、厚揚げを入れて煮込む。

  10. 10

    ココナッツミルク、ライム果汁を入れる。味を見て調味料を加えて調整

  11. 11

    写真

    米麺を軽く茹で、盛り付け。完成

コツ・ポイント

煮込んで2日くらい経った方が美味しくなったような…
最近は子どもと一緒に食べられるように、チリは食べる時に追加してます。

このレシピの生い立ち

シンガポールに住んでた時に大好きだったラクサを日本でも食べたくて。
レシピID : 4063359 公開日 : 16/09/11 更新日 : 21/07/10

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子どもと一緒に食べるシンガポールラクサ
by Yuyi