トマトの卵の甘酢あんかけ

卵と水少々（材料外）・塩コショウを約直前に割りほぐし大目の油でふわふわオムレツを作り、別皿に取り出す。

あんの調味料をフライパンに入れざく切りトマト・スライス玉ねぎを入れ少々煮て、味を整える。

1の卵を入れ適度な大きさに刻みながら煮込む。
味が染みたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
盛り付けのときに青いもの（今回は青しそ）を乗せる。