胡蝶酥（ちょうちょのパイ）
Description
「胡蝶酥（ウーディップソウ）」、蝶の形をしたパイのようなパン（パンのようなパイかな？）。
minfannote
材料
（6個分）
作り方
-
-
2
-
取り出してパイバターを折り込み、三つ折にして冷蔵庫で20分休ませる（あと2回三つ折を繰り返す）。
-
-
-
3
-
20cm×50cmに伸ばす。
-
-
-
4
-
〈成形する〉
半分にカットした20cm×25cm1枚を使用する。
-
-
-
5
-
25cmの辺の2cm分（蝶の触角の部分になる）を残して卵白を刷毛で塗り、ココナッツとグラニュー糖を併せたものを振り撒く。
-
-
-
6
-
もう一方の端を3cmくらい折り、折り返した部分に卵白を塗りながら、触角になる2cm分を残して折り込み、羽を作る。
-
-
-
7
-
包丁で12等分に切り分ける（2個を一組とする）。
箸に打ち粉をつけ、羽の2/3のところを押しつける（切らないよう注意）。
-
-
-
8
-
カット面を上にし、羽（胴体）の部分に卵白を塗って貼り合わせる。
天板に並べ、蝶の形になるよう整える。
-
-
-
9
-
室温で仕上発酵後、再度形を整え、220℃8分、200℃に下げて8分焼成する。
-
コツ・ポイント
生地の残り半分は普通のクロワッサン6個分にしています。
お菓子感覚でいただくと、甘みは物足りないと思います。
お砂糖を増やしてもよいのですが、成形がしにくくなったり、焦げやすくなってしまうので悩ましいところです。
お菓子感覚でいただくと、甘みは物足りないと思います。
お砂糖を増やしてもよいのですが、成形がしにくくなったり、焦げやすくなってしまうので悩ましいところです。
このレシピの生い立ち
香港のパン屋さんで見かけ、パイ生地ではなくクロワッサン生地にココナッツフィリングを巻き込んで作ってみました。
ところで、フランスにも「パピヨン」というパイ菓子がありますが、パイの蝶は世界を自由に飛んでいるのですね。
2003.4.27
ところで、フランスにも「パピヨン」というパイ菓子がありますが、パイの蝶は世界を自由に飛んでいるのですね。
2003.4.27
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
minfannote
