伍仁百果夾心餅（サンドクッキー）
Description
木の実とフルーツがぎっしりと詰まった曲奇餅。
まるで四角い月餅です。
まるで四角い月餅です。
minfannote
作り方
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1
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〈準備〉
・型用にベーキングシート（テフロン製）を用意する。
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2
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〈キャラメル餡を作る〉
上白糖、蜂蜜を鍋に入れ、色づくまで加熱する。
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3
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火を止めて温めた生クリーム、ナッツ&フルーツを加えてからめる。
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4
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セルクルに敷いたベーキングシートに、平らに広げて冷ます。
冷凍庫で冷やし固める。
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5
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〈フードプロセッサーでクッキー生地を作る〉
粉類と粉砂糖を容器に入れ、撹拌する。
バター、卵を加えてひとまとまりにする。
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6
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ラップにはさんで、5㎜厚さに伸ばす。
セルクルを当ててふたを切り取る。
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7
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残りの生地で同様に底を切り取り、シートをセットしたセルクルに敷く。
固めたキャラメル餡、ふた用生地を順に乗せる。
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8
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隙間ができないように軽く押さえる。
表面に卵液を塗り、ナイフで模様を描く。
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〈参考〉
フィリングに市販のミルクキャラメルを活用した「焦糖胡桃（キャラメルクルミ）月餅」
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017101/
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コツ・ポイント
餡のまとめ役は、本来「米羔粉（米＋羔で一字です）」というものを使うのだと思いますが、手に入りにくい素材であるため、キャラメルで代用してみました。
クッキー生地は月餅のように餡を包まず、挟むだけのお手軽さ。
クッキー生地は月餅のように餡を包まず、挟むだけのお手軽さ。
このレシピの生い立ち
「エンガディナー」を試作中、「伍仁百果月餅」のイメージと結びつきました。
キャラメルはつなぎ程度なので甘さ控えめ、ざっくりとしたナッツ＆フルーツの大地の恵みを堪能できます。
2007.5.1
キャラメルはつなぎ程度なので甘さ控えめ、ざっくりとしたナッツ＆フルーツの大地の恵みを堪能できます。
2007.5.1
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