抹茶と紅芋のツイストパンの作り方
作り方
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1
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粉類を混ぜて、太白胡麻油と水をぬるま湯程度に温めてドライイーストを混ぜ入れます。
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2
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ひとかたまりになったら、1/3を抹茶生地にします。
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3
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抹茶をふりかけ捏ねます。
色が着いたら、プレーン生地と抹茶生地を2倍の大きさになるまで、発酵させます。
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4
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その間に、紅芋ペーストを作ります。
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5
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紅芋を蒸して、皮を取って、マッシュして、オイルと黒糖を混ぜます。
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6
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生地が膨らんだら、ガス抜きをして、長方形に生地を伸ばします。
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7
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プレーン生地、紅芋ペースト、抹茶生地、紅芋ペースト、プレーン生地の順に重ねます。
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8
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長方形に生地をカットして、端を切らずに真ん中に切れ目を入れます。
片方から、内側にねじります。
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9
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2回ねじり、反対側の端を逆方向にねじって、生地の形を整えます。
整えたらベンチタイム20分。
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10
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表面に卵黄を塗って黒胡麻をふりかけます。
180°Cに予熱したオーブンで、20分焼いて完成です。
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コツ・ポイント
紅芋ペーストを作った後に、少し冷やして固めてから生地に塗ると、ねじる際に失敗しにくいかと
このレシピの生い立ち
ツイストパンを地元okinawaの食材紅芋を使って作ってみたくなったので考えました。