このはなの琥珀糖
このはな手帖
作り方
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1
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糸寒天を水につけて最低半日水（分量外）に漬ける。
暑い時期は冷蔵庫に入れて置く事。
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2
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水を切った糸寒天を水200ccと鍋で吹き零れない程度の中火で、完全に煮溶かす。
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3
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寒天を煮溶かした液をザルでこし、移した別の鍋にグラニュー糖を入れ、煮溶かし煮詰める。持ち上げたしゃもじから糸を引く程度。
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4
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火を止めてすぐ、好みのジュース、リキュールなどをくわえる。
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5
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サッと水で濡らしたプラスチック容器に流し入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で十分冷やし固める。
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6
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十分固まったら容器から出して好きな形に。切る、型抜き、引きちぎる、など。
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7
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そのままで食べると、硬めのゼリー。
クッキングペーパーに乗せ、3.4日乾かすと表面シャリっ、中身しっとりで美味しい。
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コツ・ポイント
煮詰め具合の目安として、重さを測るとわかりやすい。鍋に入れた525gの材料が425gほどに減っていたら丁度良い。事前に鍋の重さを測る、熱い鍋ごと測る事に注意する。
乾かす時間で食感が変わる。トップ画像は1昼夜乾かした物。
乾かす時間で食感が変わる。トップ画像は1昼夜乾かした物。
このレシピの生い立ち
前から好きだったお菓子ですが、手軽に簡単に作れる事を知って試してみました。
色々なリキュールで味を変えたり、イメージに合うよう色粉を使ったりしてみました。
色々なリキュールで味を変えたり、イメージに合うよう色粉を使ったりしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
