自家製プラリネシート
作り方
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1
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〈プラリネペーストを作る〉
フライパンに上白糖と水20gを入れて火にかける。
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3
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粗く砕いてフードプロセッサーに入れ、ねっとりとするまで撹拌する。
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4
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フライパンに残りの水を入れて残ったカラメルを煮溶かし、フードプロセッサーに加える。
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5
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状況に応じ、電子レンジで加熱して100g分になるように水分をとばし、冷ます。
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6
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〈シートを作る〉
バター以外の材料をプラリネペーストに加え、泡立て器でよく混ぜる。
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7
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電子レンジ強で1分加熱し、取り出してゴムベラでよく混ぜ、さらに約1分加熱する(30秒後取り出して混ぜる)。
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8
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バターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む。
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9
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ラップを敷いた小さめのバットに乗せ、上からもラップを貼りつけて薄くのばし、冷やし固める。
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コツ・ポイント
食パンではなく、成形を工夫してアイシングにプラリネペーストを使用したり、スライスやダイズ状のものをトッピングしたりして、ダブルorトリプルで「アーモンド」の存在をアピールすると共に、たっぷりと恩恵を享受してもよろしいのでは?
このレシピの生い立ち
実は香ばしさのおかげか、家族からは「きなこシート?」と問われてしまったりして…。
2006.2.10
2006.2.10
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