ホオベニシロアシイグチのソテー（珍品料理

このキノコは9月の雑木林にまばらに生え、笠の表面は濃い灰色、傘の裏は頬紅色、軸は白い縦長網目もようでガッシリと太いです

酸味の強いキノコで虫がほとんど付かないです。調理直前まで水に濡らさないこと。濡れるとふやけが速いですから。

マナイタにラップを敷いてから、軸の左右で縦に切り、傘の裏のスポンジ状のものをむしり取ります。

いつもはダシ昆布を使うのですが、今回はこの塩吹き昆布を使います。

フライパンにキノコと昆布とオイルを入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出すためです。

ジュウジュウ音がしてきたら中火で炒め続けます。塩コショウで味付けします。