メープルシュニッテン
minfannote
作り方
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1
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HB生地作りコースでパン生地を作る。
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2
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水分が少なめなので粉がパンケースの隅に残らないよう、箸などでこそげ落とすなど、こねを手伝う。
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4
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巻き終わり2cm分を残してメープルシュガーを散らす。
端からきっちりと巻き、巻き終わりをつまみ閉じる。
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5
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とじ目を下にして、端を2cmくらい残して真ん中を切り開き、切り口を上に見せながらきつめにツイストする。
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6
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最後は離れないよう両端を合わせとめ、上から軽く押さえて平たくする。
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7
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30分～仕上発酵後、表面にメープルシロップを刷毛で塗り、200℃のオーブンで20分焼く。
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8
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〈アレンジ〉
リースにしてクリスマスバージョンで。
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9
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詳細は
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560007189/
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コツ・ポイント
デニッシュかと思うくらいのリッチなパン生地とメープルシュガーのコクのある甘み、かりっとカラメライズされたクラストが魅力的な、菓子パンというよりも甘～いパン菓子。コーヒーケーキとしてお茶の時間にいかが？という感じです。
このレシピの生い立ち
お店の方は「菓子パン生地」としかおっしゃらなかったのですが、ふんわりではなく、ざっくりとした乾いた食感です。
残念ながら、私の未熟な腕では十分に再現できませんでしたが、なんとか見た目だけは真似してみました。
2002.11.6
残念ながら、私の未熟な腕では十分に再現できませんでしたが、なんとか見た目だけは真似してみました。
2002.11.6
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