茉莉花茶蛋糕(ジャスミンティーケーキ)
Description
基本のパウンド生地にジャスミンティーの茶葉を入れたシンプルな、でも香り豊かな「蛋米羔」(ケーキ)です
材料
(22cm×7cm×高さ5.5cmパウンド型)
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(A)
ジャスミンティーバッグ
4袋(8g分)
熱湯
大1
ブランデー
大1
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(B)基本のパウンドケーキ生地
100g
小1/2
きび砂糖
90g
100g
2個分
2個分(正味60g)
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(C)
マジパンローマッセ
30g
(またはアーモンドパウダー 20g、砂糖10g)
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(D)仕上げ用
ブランデー
大1(お好みで)
作り方
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1
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〈準備〉
・型に紙を敷く。
・袋から出した茶葉に分量の熱湯を加え、ラップで覆って蒸らす。
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2
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・マジパンローマッセを加える場合、バターと一緒にゴムベラで練り合わせておく(アーモンドパウダーの場合は粉と共に加える)。
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3
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クリーム状にしたバターにきび砂糖の半量を3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。
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4
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白っぽくふんわりしたら、卵黄を1つずつ加え、(A)も混ぜ合わせる。
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5
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卵白に塩少々加えて泡立て、残りのきび砂糖を3回に分けて加えてしっかりしたメレンゲを作る。
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7
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粉気がなくなったら、残りのメレンゲを加え、なめらかな生地になるまで練らないように混ぜる。
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8
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生地を型に入れ、型ごと数回落として空気を抜くとともに平らにならす。
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9
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200℃に予熱したオーブンで170℃約40分焼く(竹串を中心にさして何もつかなければよい)。
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10
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焼きあがったら20cm位の高さから型ごとストンと落とす。
型から取り出し、熱いうちにトップにブランデーをハケではたく。
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11
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ケーキクーラーの上でボウルをかぶせて乾燥しないように冷ます(時々ボウルについた水滴を拭く)。
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12
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完全に冷めたら紙をはずし、ラップできっちりと包む。
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コツ・ポイント
ジャスミンティーは緑茶をベースにした、お手ごろ価格のものを使用しています。
良い茶葉であれば、ケーキのグレードもアップすると思います(たぶん…)。茶葉の分量は、加熱により香りが飛ぶことを考慮しています。
適宜、加減してください。
良い茶葉であれば、ケーキのグレードもアップすると思います(たぶん…)。茶葉の分量は、加熱により香りが飛ぶことを考慮しています。
適宜、加減してください。
このレシピの生い立ち
中華っぽいケーキを作りたくて。
2003.10.9
2003.10.9