シャバシャバしない野菜のトマトジュース煮

ある野菜何でもいいです。
この時は、玉ねぎ茄子ピーマンれんこんキャベツ椎茸かぼちゃ。

にんにくは薄切り、他の野菜はだいたい大きさをそろえて切る。

鍋に油を入れ、にんにくを入れて弱火で加熱する。
これはココナッツオイル。クミンシードも入ってます。

その他の野菜も入れて、キヌア、コンソメの素、塩、酒、トマトジュースを入れて蓋をし、弱めの中火で沸騰させる。

沸騰したら蓋をしたまま弱火で煮て、5分ぐらいしたら上下を入れ替えるように優しく混ぜる。

また弱火で5分ぐらい煮たら、30分ぐらい保温します。保温鍋以外なら、冷めないように包んだり時々火を入れたりして。

そうだ、これはカレー粉小さじ1/2ぐらい入れたんでした。
パプリカパウダーで赤くすることもあります。

塩豚を入れたり、高野豆腐を入れたりすることも。あ、冷凍してあった豆を入れ忘れました。
何でもアリです。

食べるときは、レモン汁をかけたり、パセリや酢生姜、酢玉葱などをトッピングしたり、粉チーズを振ったり。

しっかり味の鶏もも肉照り焼きの付け合わせにしました。薄味にしておくと、いろいろアレンジも利きます。