スフレチーズケーキ

〈準備〉
・縦半分にカットしたB5サイズの紙※を型の側面に貼りつけ、底にアルミホイルで覆った厚紙とスポンジを敷く。

12cm型＆スポンジ＠炊飯器使用。

※敷き紙について

生地のボリュームがありますし、焼成中も膨らんであふれる場合があるので、型よりも高めに敷いてください。

取り出しやすいように底取れ型を使用していますが、湯せん焼きのお湯が入り込まないように、

一回り大きい共底型に入れています。
若しくは、アルミ箔で底の部分を覆ってください。

〈生地を作る〉
柔らかくしたクリームチーズと粉チーズを練り合わせ、卵黄、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。（A）

（A）に少し加えてダマのないように溶き、薄力粉をふるい入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

残りの（B）を少しずつ加えて混ぜる。（C）
レモン汁を加える。

卵白にグラニュー糖を2回に分けて加え、きめ細かで柔らかめのメレンゲを作る（ハンドミキサー中速→低速）。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡立て器のワイヤーを通すように混ぜる。

ゴムベラで底から持ち上げるようにしっかりと混ぜて（約60回）滑らかな生地にする。

型に流し入れ、2～3cmの高さから落として中の空気を抜く。

※焼成具合によってもお好みの仕上がりにできますので、温度及び時間は目安程度になさってください。

しっかり焼くとサックリとした軽い食感になりますし、控えめにしてしっとり＆ねっとり感を楽しむことも。

表面が割れたり、ひびが入るのは、メレンゲの状態や焼成温度＆時間etc.が微妙に影響するようです。

ジャムに水を加え、電子レンジで温めて緩める。
裏濾して冷ます。

トップに塗る。

すぐにいただくとスポンジ、チーズ、レモンがばらばらな印象を受けるが、翌日以降、味がなじんで美味しくなる。

〈備考〉
12cm型で、150℃60分焼成。
トップはマーマレード＆コアントロー使用。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201810300000/

プレーンを12cmサイズで。
残りもののスポンジをモザイク状に敷き詰めています。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201811160000/

「卵1個で♪お一人様スフレチーズケーキ」

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017517/

〈アレンジ2〉
レシピの1.5倍＠マカロンリメーク(18cm丸型）で。
フォークを入れたとたん「ジュワ！」と聞こえて、

びっくり！生地が締まってなくて、ほろほろっとした状態。ソフト&しっとりです。
アーモンドパウダー効果なのかな～。

〈アレンジ3〉
ココアバージョンは楽天レシピで。
レシピID：1560003030

詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201005300000/

〈アレンジ5〉
小判型のセルクルで、●ージーコーナーのチーズスフレ風に。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201812110000/