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なすのヘタを取り、半分に切り、上部2センチほどのこしてたこ足のように切れ目を入れる。
中火でじっくり揚げる。足先にすこし色がつくぐらいになったらOK。揚げている間に大根おろしを作り、こねぎも小口切りにしておく。
素揚げしたなすを皿に盛り、天つゆをかけ、大根おろし、こねぎの順に盛りつける。