沢煮椀
新潟市
作り方
コツ・ポイント
「霜降り」とは、肉類や魚介類の下ごしらえの方法の一つです。食材に熱湯をかけたり、熱湯に通すことにより、くさみやぬめりを取り除きます。
加熱によって食材の表面の色が白く変わる様子が、まるで霜が降りたように見えることから、こう呼ばれます。
加熱によって食材の表面の色が白く変わる様子が、まるで霜が降りたように見えることから、こう呼ばれます。
このレシピの生い立ち
沢煮椀とは、豚の脂身と千切りにしたごぼう、人参、三つ葉などの野菜で作った塩味の汁物のことをいいます。沢煮椀の「沢」には、「具だくさんの」という意味があります。
家庭や給食では、豚の脂身の代わりに豚肉を使用する場合が多いようです。
家庭や給食では、豚の脂身の代わりに豚肉を使用する場合が多いようです。
このレシピの作者
新潟市
