太刀魚のトマト南蛮

太刀魚の切り身は食べやすい大きさに切り分け、酒をふってしばらく置く。
片栗粉をまぶして熱した油でカラっと揚げる。

鍋にだし汁を沸かし、砂糖、みりん、醤油、酢、鷹の爪を入れてひと煮たちさせ、1の太刀魚を入れて更にさっと煮る。

2が冷めたらざく切りのトマトを入れて混ぜ、みょうがの小口切りと貝割れを散らす。