ニラ入り！ うちの麻婆豆腐
maryummy
作り方
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1
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水溶き片栗粉を作っておく。
30分おくと片栗粉の粒子ひとつひとつの芯まで吸水して、とろみ付けが安定するそうです。
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2
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挽き肉はパックからラップを外し、塩・胡椒(分量外)をふっておく。
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3
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生姜・ニンニク・長ねぎはみじん切りにする。
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4
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ニラは下の白いところに栄養があると農家の方から聞きました。
よく洗って根本に茶色い薄皮があれば剥き、みじん切りにする。
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5
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豆腐はさいのめに切って軽く茹でる。
沸騰しはじめたらざるにとる。
このひと手間で豆腐が崩れにくくなります。
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6
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中華鍋にサラダ油(分量外)を入れ、生姜・ニンニク・長ねぎを炒める。
香りが出てきたら豆板醤を加え、更に炒める。
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7
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挽き肉を加えて炒める。
火がとおって白っぽくなってきたら豆腐を加える。
ここからは豆腐を崩さぬよう混ぜる時は優しく！
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8
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☆の調味料を加えて混ぜる。
調味料が均一にいき渡り、ふつふつと煮たってきたらニラを加えてひとまぜする。
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9
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火を止め、水溶き片栗粉を混ぜ、中華鍋を傾けて汁のたまったところに入れる。
大きくまぜ、火をつけて２分くらい煮続ける。
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10
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仕上げに胡麻油をかけて出来上がり‼
うちではご飯と麻婆豆腐をカレー皿によそい、これをトッピングしてモリモリ食べます。
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コツ・ポイント
☆豆腐は絹でも木綿でも。
☆辛さは控えめです。辛さは豆板醤の量で調節してください。
☆ニラから水分が出るのでトロミづけは濃い目になっています。
☆肉率高めです。豚挽き肉100㌘を豆腐1/2丁と変えてもＯＫ。ニラ増量もＯＫ。
☆辛さは控えめです。辛さは豆板醤の量で調節してください。
☆ニラから水分が出るのでトロミづけは濃い目になっています。
☆肉率高めです。豚挽き肉100㌘を豆腐1/2丁と変えてもＯＫ。ニラ増量もＯＫ。
このレシピの生い立ち
子どもに野菜をたくさん食べさせるために入れてみたら、家族の大好きメニューになりました。
maryummy
