介護食【きんぴらごぼう】
介護食の研究
作り方
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ゴボウの表面を包丁で削ぐ、またはタワシで擦り落とします。
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ゴボウを4〜5㎝程の長さで切り、細い千切りにします。※針や糸の様に細く切るのが理想です。根性で頑張りましょう！！
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アク抜きはしません。ゴボウの味や香りが落ちてしまうからです。
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人参もゴボウと同様に切ります。人参は火を加えると柔らかくなるので、ゴボウ程気を使って細く切らなくても大丈夫です。
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フライパンに油を引いてゴボウを炒めます。
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人参も加えてサッと炒め、酒、みりん、砂糖、ほんだし、水を加えて煮ます。
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水分が少なくなったら、ゴボウを味見して硬さを確かめます。硬さが気になる時は、水を50mlほど足してもう少し煮てください。
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ゴボウがよく煮えたら、めんつゆを入れて一煮立ちさせます。醤油でも構いません。※ご家庭の味付けで結構です。
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最後に胡麻油を足して、出来上がりです。
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コツ・ポイント
ゴボウは細く切っても噛むのに疲れてしまう事が多く、また飲み込みにくい食材です。あまり長く口の中にあるようなら、出してもらいましょう。味を楽しむだけでも充分です。刻んでしまうと、噛まずに飲み込んでしまうので、おすすめできません。
このレシピの生い立ち
歯が悪くて食べれないのは分かっているけど、どうしても食べたいと言われて作りました。その方は、高齢による視力低下のため、自分でゴボウを細く切る事はできませんが、食べられない訳ではなかったのです。※嚥下（飲み込み）の悪い方にはダメです！
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