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インゲンは筋を取って、5cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。塩茹でにしてざるにあげて冷ます。
ボールに塩、こしょう、酢を入れて混ぜ、サラダ油を加えて混ぜてドレッシングを作る。
千切りにした玉ねぎを、2のボールに入れて混ぜ、しばらくなじませて、1のインゲンを加えてあえる。