感激のパエリア
zac56105
作り方
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1
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冷凍してある魚のアラでスープ（フュメ・ド・ポワソン）を作ります。くず野菜やハーブを加え煮出します。
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2
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えっへん、これはプロが使うシノワです。ザルでもいいですが、スープをこして塩（分量外）で味付けします
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3
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サフランはお湯30CCほどで発色させます
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4
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玉ねぎ、にんにくをオリーブオイル（分量外）でゆっくりいため、チキンも加えます。
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5
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水につけておいた米を加え、タラ・アサリ・パプリカ（焼いて皮むき）・マッシュルーム・シーフードを加えます
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6
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フュメ・ド・ポワソンを加え、蓋をして煮込みます。おこげを作りたいので慎重に、かつ大胆に加熱。
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7
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煮上がったら、おこげの具合も確認してオリーブを刻んで加えます。
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8
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出来上がりには、レモンを絞って供します。ワインはスペインのロゼのカヴァ。
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コツ・ポイント
フュメ・ド・ポワソンをとること。
平素から魚の頭とか、冷凍しておいてこういうときに使います。この場合、一緒にニンジンの頭とか、パセリの茎とかも使うのがいいようです。
炊き加減は、蓋の上から水分の具合・アサリの開き具合を見て味見しながらです。
平素から魚の頭とか、冷凍しておいてこういうときに使います。この場合、一緒にニンジンの頭とか、パセリの茎とかも使うのがいいようです。
炊き加減は、蓋の上から水分の具合・アサリの開き具合を見て味見しながらです。
このレシピの生い立ち
米をパスタのように使う、というのが僕のパエリアの考え方です。
フライパンは、ちゃんとしたものを使いましょう。僕の場合は、あまり手入れしていなくてうまくおこげができませんでした。自己評価40点です。
プロセスはいいんだけどな
フライパンは、ちゃんとしたものを使いましょう。僕の場合は、あまり手入れしていなくてうまくおこげができませんでした。自己評価40点です。
プロセスはいいんだけどな
zac56105
