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しめサバは小骨と皮をとりそぎ切り、谷田部ねぎは3㎝の斜め切りにし、熱湯に塩を加えさっと茹でザルにあげ冷ます。
切干大根は水で戻し、適当な大きさに切ってさっと茹で、ザルにあげ冷ます。
すり鉢で炒りごまをよくすり、(a)を加えてよくまぜ合わせる。
谷田部ねぎ、しめサバ、切干大根を、3で和える。