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鶏皮を包丁の先やフォークなどでブツブツとランダムで刺し、3cmぐらいにカットする。
ボウルに1、塩、コショウ、おろしニンニク、おろし生姜、うすくち醤油、オレガノ、白ワインを混ぜ合わし、30分マリネする。
2の水分をよく切り、片栗粉にまぶす。
オリーブオイルを中火で熱したフライパンに3を投入し、カリカリになるまで、両面をしっかり揚げる。
4の油分を切り、器に盛り、旨塩とレモン汁、パセリみじん切りをかけたら完成です。