おでん(玉ねぎ入り・関西風)&蛸めし

○おでん
利尻昆布を30分程水に浸します。マニュアル通り、表面を軽く拭き、ハサミで切り込みを入れて投入。

大根、玉ねぎを準備。
大根は、隠し包丁で切り込みを入れ、玉ねぎも同じように十字に切り込みを入れ、下ゆでします。

出汁用昆布を火にかけます。
玉ねぎは、小ぶりを選んでますが、更に小さくするため、多めに剥いてます。それをちょっと投入。

白だし、あごだし、昆布醤油、みりん、料理酒を投入。下ゆで後の大根、玉ねぎ、ゆで玉子、出汁用ではない昆布を入れ煮込みます。

この段階で味見。やや薄口ですすめます。蛸は炊き込みにするので入れませんでした。弱火でジックリ三時間---

練り物投入。最後の方に、餅巾着を加えて---

○蛸めし
上記おでんと並行して蛸めしを作ります。おでんとの相性バツグンです。
今回の炊き込みは、蛸と揚げです。

米3合に、あごだし、昆布醤油、みりん、料理酒、ごま油を混ぜた調味料を投入し、規定量よりやや少なめまで水を加えます。

そこへ、蒸しダコ、揚げを乗せて、刻み生姜を散らして、30分程放置。
通常炊飯モードで炊きます。

玉ねぎは、ペコロスを使うとかさばりません。左が普通のサイズ、右がペコロス〜