玉ねぎのコンフィチュール

飴色玉ねぎは十分な甘みやコクが出るので、蜂蜜等の甘みは用途に応じて増減して下さい。ビネガーの種類をアレンジしたりレモン汁に置き換えて工夫して下さい。基本は飴色玉ねぎに酸味と少量の甘みと塩でアクセントを付けるイメージです。

レストランのメインの肉料理にほんのちょっとだけ添えてあった飴色玉ねぎのより濃厚なモノの再現。